Jest laureatką 10. Międzynarodowego Konkursu Pianistycznego im. Fryderyka Chopina w Warszawie (1980 r.), w którym została również uhonorowana nagrodą Polskiego Radia za najlepsze wykonanie mazurków. Zdobyła także laury w międzynarodowych konkursach pianistycznych w Vercelli (1977 r.) i Bordeaux (1979 r.). Ewa Pobłocka studiowała w gdańskiej Państwowej Wyższej Szkole Muzycznej pod kierunkiem Zbigniewa Śliwińskie-go i Jerzego Sulikowskiego (dyplom z wyróżnieniem w 1981 r.), ukończyła także studia podyplomowe u Conrada Hansena w Hamburgu. Ponadto korzystała z konsultacji artystycznych Jadwigi Sukienni-ckiej, Rudolfa Kerera, Tatiany Nikołajewej i Marthy Argerich. Pianistka koncertowała niemal we wszystkich krajach Europy, a także w obu Amerykach, Chinach, Indonezji, Wietnamie, Republice Południowej Afryki, Singapurze, Korei, Japonii i Australii.
Jako solistka występowała m.in. z London Symphony Orchestra, English Chamber Orchestra, Orchestradel Maggio Musicale Fiorentino, Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks, Tonkünstler Orchester, New Japan Philharmonic, Polską Orkiestrą Kameralną, Sinfonią Varsovią, Orkiestrą Filharmonii Narodowej oraz Narodową Orkiestrą Symfoniczną Polskiego Radia w Katowicach. Artystka chętnie wykonuje muzykę kameralną, koncertuje m.in. z Kwartetem Śląskim, kwartetem smyczkowym złożonym z członków Berliner Philharmoniker, pianistą Dang Thai Sonem oraz śpiewaczkami – Jadwigą Rappé, Olgą Pasiecznik i Ewą Podleś. Dokonała szeregu prawykonań, a także licznych premierowych nagrań utworów polskich kompozytorów współczesnych, m.in. Andrzeja Panufnika, Witolda Lutosławskiego, Pawła Szymańskiego i Pawła Mykietyna (koncerty napisane przez dwóch ostatnich twórców zostały jej zadedykowane).
Współpracuje z wieloma radiofoniami europejskimi. W wielokrotnie docenianym przez krytyków dorobku fonograficznym Ewa Pobłocka ma niemal 50 płyt obejmujących repertuar solowy, kameralny oraz koncertowy od baroku do współczesności. Zostały one zrealizowane m.in. dla Polskich Nagrań „Muza”, Deutsche Grammophon, Pony Canyon, Victor JVC, Conifer Records, NIFC, CD Accord i BeAr Tonu. Artystka jest również cenionym pedagogiem. Prowadzi klasę fortepianu w Akademii Muzycznej im. F. Nowowiejskiego w Bydgoszczy, gdzie od października 2018 r. pełni funkcję kierownika Katedry Fortepianu. Prowadziła kursy mistrzowskie m.in. w Kanadzie, Wietnamie, Japonii, Korei, Mongolii, Chinach, Irlandii, Belgii, Niemczech i Norwegii. Jest także stałym gościnnym profesorem na Tokyo University of the Arts. Często zasiada w jury krajowych i zagranicznych konkursów pianistycznych.
Za działalność artystyczną i pedagogiczną została uhonorowana m.in. Krzyżem Kawalerskim Orderu Odrodzenia Polski (2004 r.).