Niezwykła wrażliwość na sztukę, doskonałe wyczucie estetyki barokowej, wrodzony talent odkrywcy i pragnienie wspólnych przygód w sposób naturalny skłoniły artystę do zgłębiania repertuaru XVII i XVIII w. oraz stworzenia odpowiedniego zespołu do jego wykonywania. Ze swoją orkiestrą Le Poème Harmonique Vincent Dumestre jest dziś uważany za jednego z najbardziej pomysłowych i wszechstronnych mistrzów barokowego
odrodzenia – dyryguje orkiestrami, chórami, prowadzi projekty muzyczne, konkursy i festiwale, jednocześnie wciąż gra na instrumentach strunowych szarpanych.

Artysta jest zapraszany do najważniejszych ośrodków muzyki barokowej na świecie. Najczęściej występuje z Le Poème Harmonique, ale w zależności od programu także z chórami Ensemble Aedes, Accentus i Les Cris de Paris oraz zespołami musicAeterna, Musica Florea, Arte dei Suonatori, Orchestre Régional de Normandie, Capellą Cracoviensis i {oh!} Orkiestrą Historyczną. Działa również w Normandii, gdzie rezyduje jego zespół. Od pięciu lat jest także dyrektorem artystycznym Festival de Musique Baroque du Jura, a w 2017 r. powierzono mu przygotowanie programu festiwalu Misteria Paschalia w Krakowie.

Około 30 płyt (CD i DVD) wydanych pod szyldem Alpha Classics, której był pierwszym artystą, oraz Château de Versailles Spectacles świadczy o jego owocnej współpracy z Le Poème Harmonique – wspólnie nagrali bardzo urozmaicony repertuar, zarówno lżejszy, jak i wyrafinowany. Vincent Dumestre jest oficerem francuskiego Orderu Sztuki i Literatury, otrzymał też Order Narodowy Zasługi. Od odkryć utworów zapomnianych po rekonstrukcje, od znanych kompozytorów po zaskakujące programy, Dumestre niezmiennie prezentuje oryginalne projekty, pokazując w nowym świetle różnorodną muzykę wokalno-instrumentalną i zapewniając jej szeroki odbiór, co jest obecnie istotnym kryterium obecności na scenie muzycznej.