Zespół został założony w Mediolanie w 1998 r. i obecnie tworzą go zawodowi śpiewacy. Od początku przykuwał uwagę publiczności i krytyków swoją wszechstronnością, dzięki której mógł wykonywać utwory z różnych epok, od renesansu po współczesność, ze zrozumieniem stylów muzycznych i praktyk wykonawczych. Założycielem i dyrektorem Ars Cantica Choir jest Marco Berrini. Chór otrzymał już wiele pierwszych nagród w krajowych konkursach chóralnych. W sierpniu 2003 r. został nagrodzony niesamowitą serią nagród w Arezzo: I nagrodą 51. Międzynarodowego Konkursu Chóralnego „Guido d’Arezzo”, Grand Prix „Città d’Arezzo” dla najlepszego chóru (w tym samym konkursie; zespół jako pierwszy włoski chór od 30 lat otrzymał to wyróżnienie) oraz I nagrodą w 20. Krajowym Konkursie Chóralnym „Guido d’Arezzo”.

Od kilku lat chór regularnie współpracuje ze Stresa Festival (dyrekcja artystyczna: Gianandrea Noseda) oraz z wytwórnią Naxos – wziął udział w nagraniu najnowszych płyt pianisty Alessandra Marangoniego (Requiem Mozarta, Péchés de vieillesse Rossiniego).